Не так давно маме принесла с работы тыкву. Раздавала одна пожилая сотрудница, почти никто не взял, и нам достался весомый кусок сего осеннего плода. Конечно, можно было бы сварить суп, но кто стал бы его есть? Посему был открыт сезон тыквенных кексов. Собственно рецепт:

Тыквенные кексы (Источник)

Состав:

300 г тыквы (почищенной)
150 г сливочного масла
150 г сахара
3 яйца
1 лимон
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
200-250 г муки

По желанию:

помадка или глазурь (у меня готовая)
шоколад
тыквенные семечки

Приготовление:

Тыкву натереть на средней терке. Если сока получится много, его надо слить. С лимона снять цедру. Выжать сок (всего необходимо около 50 мл лимонного сока). Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить лимонный сок, перемешать. Добавить цедру, перемешать. Добавить тыкву, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто. Тесто выложить в формочки. Выкладывать надо не очень много, высотой около 2-3 см. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 25-30 минут. Готовые кексы можно покрыть глазурью или растопленным шоколадом. Посыпать тыквенными семечками.

Со временем я стала использовать два лимона. Часть сока размешивала с сахарной пудрой и поливала этим горячие кексы, предварительно проткнув их в нескольких местах зубочисткой до дна. Еще несколько раз использовала покупную глазурь: марципановую и лимонную. Первая слишком сладкая, просто забивала вкус самих кексов, а вот лимонная его наоборот оттеняла и подчеркивала. Практика показала, что для получения цедры лучше всего использовать терку: так кожура одновременно и снимается и измельчается, куда лучше, чем при ручной резке или использовании блендера. Тесто должно быть жидковатым, в один из первых разов мама решила, что надо добавить муки, вкус начинки практически ушел, осталось одно тесто. Поднимается оно не очень сильно, можно почти целую формочку класть. Пеклась вся эта радость в разных формах: маленькие кексы, средние кексы, большие кексы, пирог... Оптимальные вариант - средние кексы, лучшее сочетание корочки и мякоти. Соответственно в пироге слишком много мякоти, а в мини-кексах - корочек. С семечками мы не заморачивались. На выходе получились мягкие, сочные, не особо сладкие кексы с необычным вкусом!



Углядела в интернетах забавный рецепт: Шоколадные листочки

Выбираем вкусный шоколад. Растопляем его на водяной бане и обмакиваем в него одну сторону листочка. Готовые листья кладем на изогнутую поверхность, например, крышку от кастрюли, так они потом будут смотреться естественно. Прячем все это дело в холодильник или на холод. Через час-два вынимаем и отрываем листочек от застывшего шоколад. Та-дам!!